葡萄酒的定义和种类

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
一 按酒的颜色


1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。


2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。


3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。



二 按酒内糖分


1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，含糖量在4克/升以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。


2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。


3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。


4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。


三 按酿造方法分类.


1．静态葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。


2. 汽泡酒：含co2为气泡酒，这又分为两种：


⑴天然汽泡酒：酒内co2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
⑵人工汽泡酒：co2是用人工方法加入酒内的。


3. 加强型葡萄酒：在葡萄酒酿造后期加入白兰地，增加酒精度数。



四 按饮用顺序分类


1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些汽泡酒或者白葡萄酒。


2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。


3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。